Koláč ze sušeného ovoce á la Dundee

Skotská firma Keiller's je známá svými marmeládami a také tím, že už na konci 19. století začala jako první prodávat průmyslově vyráběný koláč se sušeným ovocem. Typickým znakem této skotské verze ovocného chlebíčku bylo ozdobné kolečko z mandlí - a jelikož firma sídlila v Dundee, koláč získal toto jméno.
Já jsem ale bytost vybíravá a speciální, takže veškeré oříšky musím vynechávat nebo nahrazovat. Zároveň však nechci přijít o pochoutku, kterou jsem poprvé okusila v její slavnostní úpravě (tedy skrytou pod dvěma typy luxusního fondánu) a tak jsem si původní recept trochu upravila.

Ingredience:
150g tmavých rozinek
200g sušených brusinek
100g kandovaného ovoce (prodává se ve formě "chlebíčku" nebo ve vaničkách)
120g velkých zlatých sultánek
200g nasekaných sušených meruněk
275g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
225g změklého másla
225g krupicového cukru - třtinový je fajn, ale může být i obyčejný bílý
4 velká vejce
kůra z 1 velkého pomeranče a 1 citronu - když nejsou, nedá se nic dělat
pečící papír + forma na dort nebo malý pekáček

Nejprve si odvažte zvlášť do míchací mísy cukr a změklé máslo. Zbylé přísady pak stačí postupně přisypávat na váhu - sušené ovoce, mouka a kypřící prášek je dobré promísit, než s nimi budete pracovat dál.
Máslo utřete s cukrem do hladka, světla a pokud možno do nadýchanosti. Kdo máte trochu problémy s rukama, elektrický šlehač je velmi dobrý pomocník. Poté přidejte citrusovou kůru a po jednom všechna vejce - pokud se vám to začne trochu zdrcávat, lžíce mouky to zase spraví. Jakmile máte opět hladkou hmotu, přisypávejte a přimíchávejte mouku s ovocem. Ke konci se to míchá už dost těžko, takže vydržať!
Formu vyložte pečícím papírem (a to i v případě, že chcete použít silikonovou) - koláč se peče přes 2 hodiny, takže papír je skutečně zapotřebí, aby se těsto nepřichytilo.
Přesuňte těsto do formy - jelikož nechce stéct jako normální těsto, zkrátka ho přesunete po částech a ve formě rovnoměrně rozprostřete. Původní recept hovoří o malém důlku ve středu formy, aby těsto nevyběhlo do špičky, ale mně se těsto nikdy nechovalo takto nepřístojně, vždy vyběhlo rovnoměrně po celé ploše.
Pečte 1,5 - 2 hodiny s tím, že po hodině a půl se asi co 10 minut podívejte, jestli koláč už není hotový - musí být pevný na dotek. Pokud by nahoře příliš hnědl, přikryjte ho pečícím papírem. Zároveň nezapomeňte, že by měl koláč vydržet déle než týden, proto ta nižší teplota a delší pečení (vyplatí se to).
Koláč má výdrž, je sytý a sladký - a pokud chcete připravit slavnostní verzi, stačí ho překrýt plachtou z fondánu nebo marcipánu, jak komu chutná více.

EDIT: Vkládám fotku výsledného koláče, pro představu očekávaného výsledku.